2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题04月17日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()</p><p>答 案：对</p><p>2、制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()</p><p>答 案：对</p><p>3、擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()</p><p>答 案：对</p><p>4、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、揉面时要按照()的次序，顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。</p><ul><li>A：从上到下</li><li>B：从左到右</li><li>C：一定</li><li>D：不同</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、竞争可以大大促进()的快速发展。</p><ul><li>A：社会经济</li><li>B：社会生产力</li><li>C：生产技术</li><li>D：生产规模</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、小麦的()中，除含有大量蛋白质外，还含有纤维素、维生索和脂肪，营养价值较高。</p><ul><li>A：皮层</li><li>B：糊粉层</li><li>C：胚乳</li><li>D：胚芽</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、淀粉在一定温度下吸水，可显示()。</p><ul><li>A：弹性</li><li>B：韧性</li><li>C：延伸性</li><li>D：胶体性质</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。</p><ul><li>A：建立健全用料定额标准</li><li>B：保证加工制作的基本制度</li><li>C：建立健全加工基本尺度</li><li>D：保证全面反映加工制作状态</li><li>E：建立健全计量体系</li><li>F：保证实测值的准确</li></ul><p>答 案：ABCDEF</p><p>2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。</p><ul><li>A：生与熟</li><li>B：成品与半成品</li><li>C：食物与药物、杂物</li><li>D：食物与天然水</li><li>E：食品与餐餐</li></ul><p>答 案：ABCD</p>