2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月16日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()</p><p>答 案：错</p><p>2、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()</p><p>答 案：错</p><p>3、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()</p><p>答 案：错</p><p>4、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。</p><p>答 案：对</p><p>5、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列膨松剂中水解产生气体的是()。</p><ul><li>A：小苏打</li><li>B：臭粉</li><li>C：发酵粉</li><li>D：酵母</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、属于单酥面的化学膨松性主坯，由于多油、糖的()阻止面筋的形成，所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。</p><ul><li>A：水化作用</li><li>B：反水化作用</li><li>C：乳化作用</li><li>D：渗透压作用</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、成本核算能为合理的确定菜点的()打下基础</p><ul><li>A：投资决策</li><li>B：技术决策</li><li>C：销售价格</li><li>D：成本消耗</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、下列中操作错误的是()</p><ul><li>A：使用砂锅，轻拿轻放</li><li>B：使用砂锅前，检验锅饼是否牢固可靠</li><li>C：使用不粘锅时使用木铲炒菜</li><li>D：使用压力锅时在限压阀上加一个小碗扣住，以免限压阀冲脱</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。</p><ul><li>A：重要条件</li><li>B：一般条件</li><li>C：基本条件</li><li>D：关键条件</li></ul><p>答 案：C</p>