判断题

1、制作小窝头的配料主要有:细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。()

答 案：对

2、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()

答 案：对

3、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()

答 案：错

4、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()

答 案：错

单选题

1、红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。

• A：沫状
• B：颗粒状或块状
• C：粉状
• D：细小结晶状

答 案：B

2、劳动合同的解除分为法定解除和()。

• A：约定解除
• B：自行解除
• C：直接解除
• D：自然解除

答 案：A

3、小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。

• A：10%
• B：30%
• C：50%
• D：70%

答 案：C

4、面点价格的构成也可用耗用原材料成本与毛利之()来表示。

• A：百分比
• B：积
• C：和
• D：差

答 案：C

多选题

1、被称之为气体燃料的有()。

• A：天然气
• B：氟利昂
• C：干馏煤气
• D：液化石油气
• E：一氧化氮

答 案：ACD

2、()是食品腐败变质的表现。

• A：粮食被虫咬
• B：油脂酸败
• C：苹果腐烂
• D：米猪肉

答 案：BC