判断题

1、不粘锅只能在100℃以下使用。()

答 案：错

2、枧水是从草木灰中提取制成的。()

答 案：对

3、()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

答 案：错

4、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

答 案：对

5、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

答 案：对

单选题

1、燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。

• A：氧气
• B：氧化剂
• C：火柴
• D：助燃剂

答 案：D

2、在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

• A：西瓜
• B：苹果
• C：橘子
• D：柠檬

答 案：B

3、检验蒸制米糕品种是否已经成熟，最好的方法是：()。

• A：用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟
• B：用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
• C：用手掰开蒸过的粉坯，观看内心是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
• D：用竹筷子插入蒸过的粉坯，拉出后观看竹筷上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟

答 案：D

4、食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。

• A：调节口味、改进制品的色泽
• B：增强面团的弹性和筋力
• C：调节发酵面团的发酵速度
• D：以上都是

答 案：D

5、在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()

• A：白菜饺
• B：冠顶饺
• C：金鱼饺
• D：四喜饺

答 案：A