判断题

1、请长病假的职工，在病假期间与原单位保持着劳动关系，用人单位应与其签定劳动合同。()

答 案：对

2、煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()

答 案：对

3、厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()

答 案：对

4、鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。()

答 案：对

单选题

1、预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。

• A：监测
• B：去毒
• C：防霉
• D：防蝇

答 案：C

2、玉米的()特别大，约占子粒总体积的30%。

• A：表皮
• B：糊粉层
• C：胚乳
• D：胚

答 案：D

3、制作莜麦面坯操作中粘手的原因是()。

• A：和面时水多
• B：面没烫熟
• C：和面时油少
• D：沸水和面

答 案：B

4、用鸡肉制馅一般应选用()。

• A：老母鸡肉
• B：当年鸡胸脯肉
• C：鸡翅肉
• D：鸡腿肉

答 案：B

多选题

1、面点的价格是由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利额

答 案：BF

2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：过敏型
• D：抗体型

答 案：ABC