判断题

1、层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()

答 案：对

2、蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()

答 案：对

3、奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()

答 案：对

4、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()

答 案：对

单选题

1、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

• A：1 种
• B：2 种
• C：4 种
• D：3 种

答 案：D

2、建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

• A：原始记录
• B：采购单据
• C：生产记录
• D：销售记录

答 案：A

3、利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。

• A：脱氧化剂
• B：辐射加工处理
• C：微波杀菌
• D：充氧储藏

答 案：A

4、下列选项中人体含量最多的无机盐是()

• A：钙
• B：铁
• C：碘
• D：钠

答 案：A

多选题

1、引起食品原料变质的因素有()。

• A：物理因素
• B：化学因素
• C：环境因素
• D：生物学因素

答 案：CD

2、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：铁桶
• B：铜壶
• C：铅罐
• D：镀锰容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD