2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月30日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()</p><p>答 案：对</p><p>2、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。</p><p>答 案：错</p><p>3、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()</p><p>答 案：错</p><p>4、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()</p><p>答 案：对</p><p>5、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。</p><ul><li>A：维生素在机体内不能自行合成</li><li>B：维生素不供给机体能量</li><li>C：维生素不是构成机体各组织的原料</li><li>D：机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。</p><ul><li>A：劣质</li><li>B：不完全性</li><li>C：半完全性</li><li>D：完全性</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、下列元素中属于常量元素的是()。</p><ul><li>A：钙、磷、铁、锌 ;</li><li>B：钙、铁、碘、锡;</li><li>C：钙、钾、钠、镁 ;</li><li>D：氯、磷、硫、钙</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。</p><ul><li>A：擀</li><li>B：摊</li><li>C：压</li><li>D：捏</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。</p><ul><li>A：延伸性</li><li>B：弹性</li><li>C：韧性</li><li>D：可塑性</li></ul><p>答 案：D</p>