2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月30日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()</p><p>答 案：错</p><p>2、乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种，是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。()</p><p>答 案：对</p><p>3、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()</p><p>答 案：错</p><p>4、油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、发酵米浆面坯是用()发酵而成的。</p><ul><li>A：糯米粉</li><li>B：籼米粉</li><li>C：山芋粉</li><li>D：粳米粉</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、请选择下列一叙述正确的句子()。</p><ul><li>A：只要必须氨基酸数量充足，其生理价值就高</li><li>B：将两种以上非优良蛋白质混合食用，并不能提高营养价值</li><li>C：蛋白质的生理价值高低与食用方法无关</li><li>D：蛋白质的生理价值高低，主要由其所含氨基酸的种类和数量而定</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、月饼成品离皮的原因之一是()。</p><ul><li>A：馅心过软</li><li>B：馅心油伤过大</li><li>C：皮过软</li><li>D：馅太多</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、晶饼皮所用的主要原料是()。</p><ul><li>A：面粉</li><li>B：澄面</li><li>C：糯米粉</li><li>D：粘米粉</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。</p><ul><li>A：肠道致病菌污染</li><li>B：寄生虫卵污染</li><li>C：污水、废水污染</li><li>D：农药污染</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。</p><ul><li>A：已发现霉变</li><li>B：可食状态</li><li>C：正常摄入数量</li><li>D：食用后使健康人发病</li><li>E：非正常摄入量</li></ul><p>答 案：BCD</p>