2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月30日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。</p><p>答 案：错</p><p>2、面点工艺中常用的是油容性香精。()</p><p>答 案：对</p><p>3、八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下面是红色的抽象联想的一组是( )。</p><ul><li>A：热情、危险</li><li>B：活力、光明</li><li>C：安全、希望</li><li>D：新鲜、严肃</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、烤制白皮酥时烤箱的温度是()，时间是12min。</p><ul><li>A：220℃</li><li>B：100℃</li><li>C：150℃</li><li>D：240℃</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、生化膨松面基调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的()</p><ul><li>A：10%</li><li>B：8%</li><li>C：5%</li><li>D：2%</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、醋的作用有()</p><ul><li>A：抑菌杀菌</li><li>B：去腥除异味</li><li>C：软化血管</li><li>D：开胃健脾</li><li>E：降低血压</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>2、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。</p><ul><li>A：馅心</li><li>B：调味</li><li>C：皮坯</li><li>D：原料</li><li>E：成熟</li></ul><p>答 案：CD</p><p>3、人禽共患的寄生虫病有( )。</p><ul><li>A：囊虫病</li><li>B：旋毛虫病</li><li>C：姜片虫病</li><li>D：华枝睾吸虫病</li><li>E：阔节裂头绦虫病</li></ul><p>答 案：ACD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、维生素C能促进铁的吸收，这是食物()作用的体现。</p><p>答 案：协调</p>