判断题

1、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

答 案：错

2、()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

答 案：对

3、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

答 案：对

4、竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()

答 案：错

5、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

答 案：对

单选题

1、《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()

• A：食物多样，谷类为主
• B：错吃蔬菜、水果和薯类
• C：吃清淡少盐的膳食
• D：食量与体力活动要平衡

答 案：C

2、清洁微波炉体时要()。

• A：趁热擦试，以防残食冷却凝固
• B：切断电源后，趁热擦试
• C：冷却后擦试，但无须切断电源
• D：切断电源，冷却后再擦试

答 案：D

3、维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

• A：(D)
• B：(A)
• C：(E)
• D：(K)

答 案：C

4、澄面可以制作()。

• A：油条
• B：粉果
• C：萨其马
• D：面包

答 案：B

5、一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。

• A：稳定
• B：变化
• C：从高
• D：从低

答 案：D