判断题

1、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

答 案：错

2、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

答 案：错

3、()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。

答 案：错

4、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

答 案：错

5、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

答 案：对

单选题

1、蛋糕油是一种优质的乳化剂。()

• A：膏状
• B：液状
• C：颗粒状
• D：粉状

答 案：A

2、黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。

• A：维生素A
• B：维生素B
• C：维生素C
• D：维生素E

答 案：A

3、中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

• A：蛋糕油
• B：人造奶油
• C：乳化面包油
• D：乳化脱模油

答 案：A

4、粘质糕在糕粉蒸熟后需放入加冷开水搅打均匀。()

• A：面盆内
• B：搅拌机
• C：锅内
• D：桶内

答 案：B

5、下列品种适合用温油炸的是。()

• A：荷花酥
• B：排叉
• C：春卷
• D：炸三角

答 案：A