2022西式面点师中级理论知识试卷答案
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<p> <a style="color: #0000ff;" href="https://www.eepw.com/app/24.html" target="_blank">西式面点师</a>中级理论知识试卷答案2022年，里面有着最新西式面点师中级理论考试题，等你来做。</p>
<p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="https://img2.meite.com/questions/202209/276332c6af91449.png" alt="" width="566" height="275" /><br /> 【判断题】<br /> 1.乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，在气温高时则用冰水浸泡。<br /> 答案：对<br /> 【单选题】<br /> 2.计司是在是在( )的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。<br /> A、微生物<br /> B、酶<br /> C、微生物与酶<br /> D、微生物与氧 <br /> 答案：C<br /> 【单选题】<br /> 3.清酥面坯的主要辅料是 ( )和盐等。<br /> A、奶油<br /> B、牛奶<br /> C、糖<br /> D、水 <br /> 答案：D<br /> 【单选题】<br /> 4.脆皮面包烘烤入炉后的前10min内，不要()，防止蒸汽跑出。<br /> A、打开灯泡<br /> B、打开炉门<br /> C、打开电源<br /> D、喷制蒸汽 <br /> 答案：B<br /> 【单选题】<br /> 5.加热奶油的目的是( )。<br /> A、增加制品的松软度<br /> B、增加制品的奶油香味<br /> C、尽量使奶油中的水分降至最少<br /> D、溶化配料和高温消毒 <br /> 答案：D<br /> 【判断题】<br /> 6.将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。<br /> 答案：对<br /> 【单选题】<br /> 7.能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。<br /> A、蛋糕面粉<br /> B、全麦面粉<br /> C、低筋面粉<br /> D、高筋面粉 <br /> 答案：D<br /> 【单选题】<br /> 8.清酥制品烘烤的膨胀阶段，若打开炉门会使()大量逸出而制品不再膨胀。<br /> A、水分<br /> B、空气<br /> C、油脂<br /> D、蒸汽 <br /> 答案：D<br /> 【判断题】<br /> 9.为方便职工，可在工余时间，用面点间的发面盆洗衣物。<br /> 答案：错<br /> 【单选题】<br /> 10.泡芙烘烤时，尤其是在进炉后前段时间，对温度()。<br /> A、要求很低<br /> B、要求很高<br /> C、没有要求<br /> D、不做控制 <br /> 答案：B<br /> 【判断题】<br /> 11.某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。<br /> 答案：错<br /> 【单选题】<br /> 12.蛋糕的英文名称为()。<br /> A、cake<br /> B、bread<br /> C、cookie<br /> D、pie <br /> 答案：A<br /> 【判断题】<br /> 13.炼乳宜储存在低温、通风、干燥处。<br /> 答案：对<br /> 【判断题】<br /> 14.香精按不同的来源，分为天然香精和人工合成香精。<br /> 答案：对<br /> 【单选题】<br /> 15.()是转炉的英文名称。<br /> A、Toaster<br /> B、Revolving oven<br /> C、Rounding oven<br /> D、Spongermixer <br /> 答案：B<br /> </p>
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<p><span style="color: #0000ff;">【西式面点师app考试题库】：<u><a style="color: #0000ff;" href="https://www.wet35.com/app/24.html">https://www.wet35.com/app/24.html</a></u></span></p>
