西式面点师初级理论知识试卷及答案
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<p> 初级<a style="color: #0000ff;" href="https://www.eepw.com/app/24.html" target="_blank">西式面点师</a>考试考什么？现本站为大家带来了西式面点师初级理论知识试卷及答案，有什么疑问都可以来此了解一下。</p>
<p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="https://img2.meite.com/questions/202209/26633174ab4f0ff.png" alt="" width="566" height="275" /><br /> 【单选题】<br /> 1.甜软面包一般采用的一次醒发法，()时间应控制在30-60min。<br /> A、烘烤<br /> B、醒置<br /> C、面团搅拌<br /> D、最后醒发 <br /> 答案：D<br /> 【单选题】<br /> 2.每克单糖在体内完全氧化可产生( )千焦耳的热量。<br /> A、38.6<br /> B、27.8<br /> C、21.6<br /> D、16.7 <br /> 答案：D<br /> 【单选题】<br /> 3.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为()，含大量果糖和葡萄糖。<br /> A、酿制糖<br /> B、结晶糖<br /> C、转化糖<br /> D、配制糖 <br /> 答案：C<br /> 【单选题】<br /> 4.一位女教师 30 岁，身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦，则其每日需蛋白质( )克。<br /> A、60～90<br /> B、53～66<br /> C、359～420<br /> D、556～649 <br /> 答案：A<br /> 【单选题】<br /> 5.面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是<br /> A、5%<br /> B、6%<br /> C、10%<br /> D、15% <br /> 答案：C<br /> 【单选题】<br /> 6.不能强化的食品种类是 ( )。<br /> A、谷类食品<br /> B、蔬果原料<br /> C、日常食用调味品<br /> D、饮料 <br /> 答案：B<br /> 【单选题】<br /> 7.小苏打分解时产生的()，会残留于食品中，若用量过多，会使糕饼碱度升高。<br /> A、碳酸钠<br /> B、碳酸钾<br /> C、碳酸钙<br /> D、碳酸铵 <br /> 答案：A<br /> 【单选题】<br /> 8.饼干有甜、咸两种，重量一般在( )克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。<br /> A、5～15<br /> B、10～20<br /> C、15～25<br /> D、20～30 <br /> 答案：A<br /> 【单选题】<br /> 9.擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是()，另一种是油包面。<br /> A、面包油<br /> B、面包糖<br /> C、面包粉<br /> D、面包奶 <br /> 答案：A<br /> 【单选题】<br /> 10.就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。<br /> A、快速发酵<br /> B、直接发酵<br /> C、间接发酵<br /> D、同速发酵 <br /> 答案：C<br /> </p>
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<p><span style="color: #0000ff;">【西式面点师app考试题库】：<u><a style="color: #0000ff;" href="https://www.wet35.com/app/24.html">https://www.wet35.com/app/24.html</a></u></span></p>
