判断题

1、干油酥不能单独制作点心。()

答 案：对

2、做栗子糕的原料必须有琼脂。()

答 案：错

3、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

答 案：错

4、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案：错

5、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

答 案：错

单选题

1、沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：过敏型
• D：抗体型

答 案：A

2、下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。

• A：粳米粉
• B：干磨粉
• C：湿磨粉
• D：水磨粉

答 案：D

3、主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。

• A：凝固作用
• B：胶凝作用
• C：水化作用
• D：反水化作用

答 案：C

4、( )污染环境，可通过食物链进入人体。

• A：细菌
• B：化学农药
• C：黄曲霉
• D：昆虫

答 案：B

5、卫生技术的目的是改善劳动条件、()。

• A：减少伤亡事故的发生
• B：预防职业病的发生
• C：减少不必要的浪费
• D：预防食物中毒

答 案：B