判断题

1、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()

答 案：错

2、采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()

答 案：错

3、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

答 案：错

4、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

答 案：对

5、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

答 案：对

单选题

1、削面时，必须。()

• A：将面盆放正
• B：冷水下锅
• C：将水烧开
• D：小火烧水

答 案：C

2、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名()。

• A：碳酸氢钠
• B：碳酸氢铵
• C：碳酸钠
• D：氯化钠

答 案：B

3、卫生技术的目的是改善劳动条件、()。

• A：减少伤亡事故的发生
• B：预防职业病的发生
• C：减少不必要的浪费
• D：预防食物中毒

答 案：B

4、维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。

• A：碳水化合物
• B：无机化合物
• C：化合物
• D：有机化合物

答 案：D

5、()毛利率应从高。

• A：一般产品
• B：加工精细的产品
• C：与普通客人关系密切的产品
• D：单位成本相对较低的产品

答 案：B