判断题

1、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

答 案：错

2、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

答 案：错

3、枧水是从草木灰中提取制成的。()

答 案：对

4、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

答 案：错

5、腹白多的大米是品质低的米。

答 案：对

单选题

1、由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以()时最敏锐。

• A：10℃
• B：20℃
• C：30℃
• D：40℃

答 案：C

2、鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

• A：龙葵素
• B：氢氰酸
• C：皂素
• D：二秋水仙碱

答 案：D

3、澄面可以制作()。

• A：油条
• B：粉果
• C：萨其马
• D：面包

答 案：B

4、成本核算能为合理的确定菜点的()打下基础

• A：投资决策
• B：技术决策
• C：销售价格
• D：成本消耗

答 案：C

5、下列()品种是由温水面团为坯料制成的。

• A：汤饺
• B：水饺
• C：烧卖
• D：汤团

答 案：A