判断题

1、温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯（）

答 案：对

2、蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()

答 案：错

3、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

答 案：对

4、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()

答 案：对

单选题

1、微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。

• A：霉菌
• B：细菌
• C：醋酸菌
• D：酵母菌

答 案：D

2、下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。

• A：使用之前，检查密封胶圈
• B：使用之前，检查安全保险装置
• C：使用匹配的限压阀
• D：当压力锅稍冷却后强行打开锅

答 案：D

3、某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。

• A：16元
• B：24元
• C：33.33%
• D：44.44%

答 案：B

4、成本核算一般采用()倒求成本的方法。

• A：“以存计销”
• B：“以销计耗”
• C：“以耗计销”
• D：“以存计耗

答 案：D

多选题

1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

• A：温度
• B：辐射
• C：传导
• D：对流

答 案：BCD

2、引起食品原料变质的因素有()。

• A：物理因素
• B：化学因素
• C：环境因素
• D：生物学因素

答 案：CD