2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月19日
精选习题
2023-08-19 11:13:10
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判断题

1、生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上,加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()

答 案:对

2、制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严,擀制时两手用力要均匀,烙制时才能鼓起,不跑气。()

答 案:对

3、出材率的高低与原料质量有关,但与加工技术无关。()

答 案:错

4、粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

答 案:错

单选题

1、制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。

  • A:1
  • B:2
  • C:3
  • D:4

答 案:A

2、含蛋白质和()多的原料与水结合,面筋形成较好。

  • A:米粉
  • B:支胶淀粉
  • C:直链淀粉
  • D:支链淀粉

答 案:C

3、岭南酥皮的油酥心所用的油是()。

  • A:牛油
  • B:猪油
  • C:花生油
  • D:玉米油

答 案:A

4、熟粉团制品的特点是()、有黏性和韧性。

  • A:软嫩
  • B:松软
  • C:有孔
  • D:软糯

答 案:D

多选题

1、烤的一般程序是()。

  • A:擦净烤盘,码放生坯
  • B:准时出炉
  • C:调好炉温
  • D:将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案:ABCD

2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

  • A:麻团
  • B:元宵
  • C:芝麻烧饼
  • D:八宝饭

答 案:AB

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