单选题

炸、煎菜肴表面的金黄色或黄红色,就是在高温油脂导热的情况下,食物发生的结果()

A. 无反应
B. 着色反应
C. 化学反应
D. 物理反应

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单选题
炸、煎菜肴表面的金黄色或黄红色,就是在高温油脂导热的情况下,食物发生的结果()
A.无反应 B.着色反应 C.化学反应 D.物理反应
答案
单选题
表面呈金黄色或黄中带绿色,有深纵沟的是
A.淡竹叶 B.石斛 C.车前草 D.灵芝 E.冬虫夏草
答案
单选题
面粉中糖类的(),能使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到着色作用。
A.水化作用 B.乳化作用 C.焦化作用 D.氧化作用
答案
主观题
中国党旗为旗面缀有()的红旗: 红色党徽图案|金黄色党徽|金黄色党徽图案|黄色党徽图案
答案
单选题
糖类成熟和加热后的焦化作用,能使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到( )。
A.发酵作用 B.着色作用 C.甜味作用 D.松软作用
答案
单选题
面包表面金黄色的原因来自()
A.褐变作用 B.焦糖化作用 C.以上两种都是 D.以上两种都不是
答案
单选题
茎扁圆柱形,表面金黄色或黄中带绿色,多节,节上有膜状叶鞘此药材是( )。
A.石斛 B.益母草 C.蒲公英 D.广藿香
答案
单选题
药材呈扁圆柱形,表面金黄色或黄中带绿色,质硬而脆,味苦的是
A.环草石斛 B.耳环石斛 C.黄草石斛 D.马鞭石斛 E.金钗石斛
答案
单选题
药材红黄色或红色,入水溶液显金黄色,而本身不褪色的是( )。
A.金银花 B.茜草 C.丹参 D.丁香 E.红花
答案
B型单选(医学类共用选项)
为圆柱形,表面金黄色、绿黄色或棕黄色,有纵皱纹的是()
A.桑寄生 B.槲寄生 C.牛蒡子 D.钩藤 E.海风藤
答案
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