鱼蓉面坯鱼胶松散的原因是：()。
A. 没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉
B. 水没有一次加足
C. 油少
D. 盐少
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鱼蓉面坯鱼胶松散的原因是：()。
A.没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉 B.水没有一次加足 C.油少 D.盐少
答案
制作鱼蓉面坯时，如果就会使面坯松散（）
A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅 B.面粉放的太少 C.淀粉放得太多 D.忘了放盐 E. F.
答案
＞鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是（）
A.没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉 B.水没有一次加足 C.油少 D.盐少
答案
鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时（）否则鱼胶松散无粘性
A.要始终顺时针方向用力搅打 B.要始终逆时针方向用力搅打 C.要始终顺一个方向用力搅打 D.应时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼茸吸水
答案
鱼蓉面坯具有的特性是（）
A.可塑性 B.弹性 C.韧性 D.延伸性 E. F.
答案
鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。
A.早些 B.晚些 C.在工艺中间 D.最后
答案
虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。
A.料酒 B.胡椒粉 C.盐 D.糖
答案
鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。
A.细腻光滑 B.滋润味香 C.发粘起胶 D.松散有劲
答案
制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至（）
A.发粘起胶 B.松散滋润 C.润滑无力 D.稀稠适度 E. F.
答案
()鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。
答案
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