单选题

制作高桩馒头的工艺流程是:和面~发酵~戗面~搓条~下剂~成型~饧发~成熟()

A. 对碱
B. 饧面
C. 摔面
D. 捣面

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单选题
制作高桩馒头的工艺流程是:和面~发酵~戗面~搓条~下剂~成型~饧发~成熟()
A.对碱 B.饧面 C.摔面 D.捣面
答案
单选题
制作荷叶卷的工艺流程是:和面→→成型→熟制()
A.揉面→搓条→下剂→上馅 B.发酵→揉面→搓条→下剂 C.发酵→对碱→揉面→搓条→下剂 D.发酵→对碱→搓条→下剂→上馅
答案
主观题
写出快速发酵法面包的制作工艺流程?
答案
判断题
高桩馒头的生坯,应在28℃左右的温度下饧发20分钟才能蒸制()
答案
主观题
简述腐乳发酵工艺流程
答案
单选题
内螺纹成型工艺流程:()
A.放料——矫直——预拉伸——旋压成型——定径拉伸——收卷——检验 B.放料——矫直——预拉伸——收卷——检验 C.放料——矫直——预拉伸——旋压成型————收卷——检验 D.预拉伸——旋压成型——定径拉伸——收卷
答案
主观题
什么是层压成型工艺?其工艺流程如何?
答案
主观题
什么是层压成型工艺?其工艺流程如何
答案
单选题
下列对高盐稀态发酵酱油的工艺流程描述错误的是()
A.微生物的含量 B.以液态状酱醪为基础 C.以大豆或脱脂大豆 D.以较低浓度的大量盐水
答案
单选题
下列对高盐稀态发酵酱油的工艺流程描述错误的是()
A.微生物的含量 B.以液态状酱醪为基础 C.以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料 D.以较低浓度的大量盐水
答案
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