肉中浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶于水的浸出性物质，包括______和______

什么是浸出物 畜禽肉在烹制过程中可释放出较多的含氮浸出物，一般成年动物含氮浸出物（）幼年，畜肉（）禽肉 茶叶水浸出物的检验方法有（ ） 甜型酒的干浸出物高于干型酒的干浸出物（） 富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B 浸出物的含量测定主要是指 无氮浸出物 下列肉浸液成分中含有可溶性含氮浸出物的是（） 能溶于脂肪的称脂溶性维生素，如维生素B族和维生素C；能溶于水的称水溶性维生素，如维生素K、E。 能溶于脂肪的称水溶性维生素，如维生素K、E；能溶于水的称脂溶性维生素，如维生素B族和维生素C。 能溶于脂肪的称脂溶性维生素，如维生素B族和维生素C；能溶于水的称水溶性维生素，如维生素K、E（） 能溶于脂肪的称水溶性维生素，如维生素K、E；能溶于水的称脂溶性维生素，如维生素B族和维生素C（） 汤鲜味浓厚，主要是原料中的含氮浸出物溶于汤中的结果（） （名词解析）浸出物测定 浸出物的测定包括（） 除糖、脂肪、蛋白质外，维生素也有参与构成机体组织，为人体提供能量的作用（） 糊粉层中除含有较多的纤维素外,还含有蛋白质、维生素和脂肪,营养价值较高。( ) 富含优质蛋白质、维生素A、维生素B、以及大量的钙（）。 乙醚浸出物包括下列物质中的（）。 中国大学MOOC: 水溶性维生素与蛋白质结合，随着蛋白质消化，维生素被释放，从而被吸收。