单选题

在一定深度、浓度控制和调动池内卤水的操作称为()

A. 走水
B. 制卤
C. 纳潮
D. 保卤

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单选题
在一定深度、浓度控制和调动池内卤水的操作称为()
A.走水 B.制卤 C.纳潮 D.保卤
答案
单选题
当卤水达到终止浓度,且深度达不到要求时,就要及时大泄卤,集中卤水进入()
A.卤水池 B.排淡通道 C.淡水池 D.结晶池
答案
多选题
配制一定体积、一定物质的量浓度的溶液,下列操作会使配得的溶液浓度偏小的是()
A.容量瓶中原有少量蒸馏水 B.定容时观察液面俯视 C.滴管加水时,有少量水滴到容量瓶外 D.溶液从烧杯转移到容量瓶中后没有洗涤烧杯
答案
多选题
灌池卤水必须是清、新、饱和的并达一定的深度。春秋季灌池,一般掌握在()时进行
A.气温低 B.气温高 C.大风 D.无风
答案
单选题
制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是()
A.根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理,并掌握好卤制火候 B.及时补充卤水内的调料,确保卤水质量的稳定 C.不宜让原料长时间浸渍在卤水中,以免味重 D.应在卤水放凉或微热时捞出卤制品,可令卤制品色泽鲜亮
答案
单选题
浓度高的卤水比浓度低的卤水蒸发的()
A.快 B.一样 C.不确定 D.慢
答案
单选题
灌池卤水必须是清、新、饱和的并达一定的深度。春秋季灌池,一般掌握在()和气温较低时进行
A.阴天 B.晴天 C.大风 D.无风
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判断题
容量瓶用于准确配制一定体积和一定浓度的溶液()
答案
单选题
品牌识别具有一定的深度和()。
A.广度 B.范围 C.层次 D.程度
答案
单选题
灌池卤水深度要根据天气情况而定,一般初灌池卤水深度在()公分
A.2-3 B.8-10 C.20-30 D.30-32
答案
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