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九转大肠是清朝光绪初年由济南玉楼东酒家首创的。()
判断题
九转大肠是清朝光绪初年由济南玉楼东酒家首创的。()
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判断题
九转大肠是清朝光绪初年由济南玉楼东酒家首创的。()
答案
单选题
是清光绪初年由济南九华楼首创,制作此菜用料全,工序复杂,口味多变,色泽红润,大肠软嫩兼有酸、甜香、辣、咸五味,为鲁菜名菜()
A.九转大肠 B.清汤燕窝 C.奶汤蒲菜 D.汤爆双脆
答案
单选题
使用万家乐燃气灶烹制济南名菜“九转大肠”时,采用了哪种烹调技法()
A.红烧 B.清蒸
答案
主观题
九转大肠是菜系的代表
答案
单选题
九转大肠是()的代表菜。
A.湘菜 B.苏菜 C.鲁菜 D.徽菜
答案
单选题
九转大肠、清汤燕菜是()代表名菜。
A.鲁菜 B.川菜 C.苏菜 D.粤菜
答案
单选题
九转大肠在炸制前,大肠要进行()处理。
A.煮熟处理 B.风干处理 C.红烧处理 D.上色处理
答案
单选题
制作“九转大肠”与“红烧大肠”最大的工艺区别在于()
A.油炸 B.焯水 C.加醋 D.清洗
答案
单选题
九转大肠在红烧前的预熟工序是()。
A.油炸 B.烤 C.煸炒 D.蒸
答案
单选题
下列选项中都属于玉楼东六大传统湘菜的是?()
A.梅菜扣肉、辣椒炒肉 B.剁椒鱼头、洞庭龟羊 C.麻辣仔鸡、发丝百叶 D.酱汁肘子、辣椒炒肉
答案
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