相关试题
换一换
锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）
A.猪外脊 B.猪五花 C.猪里脊 D.猪膘肉
答案
锅贴鸡片生坯的上层一般为（）
A.鸡茸 B.鸡脯肉 C.熟膘肉 D.绿菜叶
答案
锅贴鸡片的生坯组配技法是贴。
答案
制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。
A.2×2×0.2cm B.3×3×0.3cm C.5×3.5×0.3cm D.8×4×0.3cm
答案
制作锅贴鸡片的底板是猪膘片，为防止其（），应用刀尖在其表面戳扎数下。
A.焦糊 B.夹生 C.受热卷曲 D.受热融化
答案
锅塌鸡片的生坯组配技法是贴。
答案
锅贴鸡对应的配菜方法是（）
答案
锅贴鸡对应的配菜方法是（）
答案
制馅一般选用当年的嫩鸡( )。
A.鸡腿肉 B.鸡脯肉 C.鸡颈肉 D.鸡里脊
答案
宫保鸡丁的生坯成形一般为（）。
A.1×1×1cm B.1.5×1.5×1.5cm C.1.5×2cm D.1.6×2cm
答案
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扣三丝生坯用料一般为（）
胚接种一般选用12-15日龄的鸡胚。
电气底板上安装的线槽一般不会选用的是（）
下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）
芙蓉鸡片是扬州名菜，选用（）制成。
花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起（）
育成鸡一般是指周龄的鸡
受到湿热易分解的小剂量片一般不选用的压片方法为受到湿热易分解的小剂量片一般不选用的压片方法为（）
制作好的鸡粒山药饼生坯粘上面包糠后（）
锅贴在成熟时选用的是（）方法成熟的
球虫病一般暴发于的鸡
测鸡体温一般是在（）。
鸡新城疫Ⅰ系苗一般用于多少日龄的鸡（）
鸡的烫毛水温一般是（）。
“鸡粥鱼肚”的调料一般在（）
下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。
清汤清制时一般用鸡茸（）
一般情况下，炸制时油和生坯的比例以2:1为宜（）
底板改造施工孔口管直径一般为（）。
底板改造钻孔终孔直径一般为（）。
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