要形成软嫩型的菜肴,应用约60~100℃的低温油短时间加热原料（）

要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法（） 要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温（）加热原料。 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料 以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（） 焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。 机加池短时间停运，搅拌机（）。 高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多（） 泥石流形成要具备三项条件，即短时间内有（） 以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（） 下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。 采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热（） 以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。 创伤失血早期通过静脉收缩可短时间代偿约全血量的（） 低温小风量运行过程应尽量缩短时间，以防止“高温结渣”现象的出现。 低温小风量运行过程应尽量缩短时间，以防止“高温结渣”现象的出现（） 下列菜肴中，（）不符合在配菜中一般遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的原则。 短时间接触容许浓度是指在遵守时间加权平均容许浓度前提下容许短时间接触的浓度，其中短时间指（　）。 短时间停电处理？