要形成型的菜肴，应用约60～100℃的低温油短时间加热原料（）

焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。 高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多（） 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温（）加热原料。 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料 采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热（） 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料 泥石流形成要具备三项条件，即短时间内有（） 以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以微沸的水长时间加热。 （）制汤是把原科放入水中，经短时间加热，使呈味风味物质溶解于水中的方法。 爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。 创伤失血早期通过静脉收缩可短时间代偿约全血量的（） 低温小风量运行过程应尽量缩短时间，以防止“高温结渣”现象的出现。 低温小风量运行过程应尽量缩短时间，以防止“高温结渣”现象的出现（） 短时间接触容许浓度是指在遵守时间加权平均容许浓度前提下容许短时间接触的浓度，其中短时间指（　）。 短时间停电处理？ 少数药物在短时间内，应用几次后很快产生耐受称为（）。 少数药物在短时间内，应用几次后很快产生耐受称为（） 短时间重复训练法主要应用于()供能的训练。 由于变压器油中杂质的聚集，“小桥”的形成需要一定时间，因此油间隙的击穿电压短时间内随电压作用时间的延长而升高。 烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以保证菜肴色泽的特色