多选题

煎、炸、炒食物对食物的影响包括()。

A. 对维生素有不同程度的破坏
B. 蛋白质因高温而严重变性
C. 可能产生丙烯醛
D. 过氧化脂质含量升高
E. 碳水化合物可部分水解

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多选题
煎、炸、炒食物对食物的影响包括()。
A.对维生素有不同程度的破坏 B.蛋白质因高温而严重变性 C.可能产生丙烯醛 D.过氧化脂质含量升高 E.碳水化合物可部分水解
答案
单选题
煎炸食物时油温不宜过高的原因是:()
A.油温过高容易使油产生“哈喇味” B.油温过高使油产生对人体有害的物质 C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均正确
答案
单选题
煎炸食物时油温不宜过高的原因是(  )  
A.油温过高容易使油产生“哈喇味” B.油温过高使油产生对人体有害的物质 C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均正确
答案
多选题
烹调对食物营养价值的影响包括()
A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大 B.动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值 C.上浆挂糊 D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
答案
多选题
烹调对食物营养价值的影响包括()
A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大 B.动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值 C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失 D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
答案
多选题
食物中的纤维素对肠功能的影响包括()
A.增加粪便的体积 B.缩短粪便在大肠内停留的时间 C.可以限制水的吸收 D.增加食物中热量的比例
答案
主观题
食物因子对昆虫的影响。
答案
主观题
食物因子对昆虫的影响
答案
单选题
豆角炒肉是本次食物中毒的
A.传染源 B.感染源 C.影响因素 D.传播因素 E.病原因素
答案
单选题
煎炸时油的色泽会逐步加深,但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如:在相同油温下,煎炸()会使油的色泽较快变深。
A.油条 B.瘦肉 C.鱼类 D.鸡肉
答案
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