单选题

以下选项不属于烹饪原料品质鉴定要点的是()。

A. 原料的种类特点
B. 区别原料真伪
C. 原料的上市期及最佳食用期
D. 原料的纯度和成熟度

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单选题
以下选项不属于烹饪原料品质鉴定要点的是()。
A.原料的种类特点 B.区别原料真伪 C.原料的上市期及最佳食用期 D.原料的纯度和成熟度
答案
单选题
以下选项对烹饪原料品质理化鉴定的方法阐述正确的是()
A.包括理化检验和生物检验两种方法 B.运用理化鉴定,能具体而准确地分析食品的物质构成和性质 C.理化鉴定可以在企业经营中使用 D.理化检验可以测定原料有无毒性或生物性污染
答案
单选题
以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正确的是()。
A.生物检验可以测定原料有无毒性 B.方法主要有理化鉴定和感官鉴定两大类 C.理化鉴定可以在企业经营中使用 D.理化检验主要是分析原料的营养成分
答案
单选题
以下选项对烹饪原料品质理化鉴定的方法阐述,不正确的是()
A.理化鉴定是利用仪器设备和化学试剂对原料的品质进行判断 B.包括理化检验和生物检验两种方法 C.理化鉴定查出其变质的原因,有毒物质的毒理等 D.理化检验可以测定原料有无毒性或生物性污染
答案
单选题
不属于面粉品质鉴定内容的选项是()。
A.新鲜度 B.小麦的品种 C.面筋的质量 D.面筋的数量
答案
单选题
烹饪原料品质的感官鉴定是指()
A.用手摸 B.用耳听 C.用口尝 D.用人的感觉器官进行判别
答案
单选题
以下选项对烹饪原料感官鉴定方法的描述,正确的是()
A.准确度与理化检验的差不多基本相同 B.平常人都可以迅速地对原料的品质进行鉴定 C.感官鉴定简单易行,特别适合饮食行业使用 D.视觉检验就是通过感觉原料滋味的变化,判断原料品质好坏
答案
单选题
不属于食用藻类烹饪原料()
A.海带 B.香菇 C.紫菜 D.石花菜
答案
单选题
烹饪原料品质鉴定的方法有鉴定法和感官鉴定法?()
A.理性 B.理化 C.感性 D.感化
答案
单选题
下列不属于烹饪原料分类原则的是()
A.复杂性原则 B.兼容性原则 C.系统性原则 D.简明性原则
答案
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