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猪蹄筋以色白亮,呈半透明状,粗长挺直的为最好。牛蹄筋虽粗壮,但次之()
判断题
猪蹄筋以色白亮,呈半透明状,粗长挺直的为最好。牛蹄筋虽粗壮,但次之()
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猪蹄筋以色白亮,呈半透明状,粗长挺直的为最好。牛蹄筋虽粗壮,但次之()
答案
判断题
以猪蹄筋以粗长挺直的为最好,牛蹄筋比猪蹄筋粗壮,质优之()
答案
判断题
烹饪中使用的蹄筋有猪蹄筋、牛蹄筋、鹿蹄筋、羊蹄筋等,传统习惯认为羊蹄筋质量上乘,堪称蹄筋中的精品。
答案
判断题
牛蹄筋最好选用油发的方法进行发料()
答案
单选题
将牛蹄筋洗净,放入温水锅中闷泡(),是牛蹄筋涨发的第一步。
A.10个小时 B.12个小时 C.14个小时 D.16个小时
答案
判断题
蹄筋一般是指猪蹄筋和鹿蹄筋,是猪和鹿动物四肢的肌腱。
答案
单选题
猪蹄修整时,抽蹄筋刀口不得超过()cm。
A.0.6 B.0.7 C.0.8 D.0.9
答案
单选题
猪蹄修整时,抽蹄筋刀口不得超过()cm
A.0.6 B.0.7 C.0.8 D.0
答案
主观题
商品归类题干的猪蹄筋(2009年)()
答案
单选题
低温油焐制干猪蹄筋的时间,约以()分钟为宜
A.10~20 B.20~30 C.50~60 D.70~90
答案
热门试题
简述油发猪蹄筋的操作过程。
猪蹄筋只能采用油发的方法进行发料()
商品归类题干的猪蹄筋(2009年)( )
猪蹄筋既可油发,也可水发,以油发效果为佳。
油发蹄筋时,当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时,说明蹄筋已经()
猪蹄筋经油发后,用水浸泡其发涨率约在()左右。
质量最好的蹄筋是()
烹调中使用的蹄筋中以鹿蹄筋质量为上乘。
烹调中使用的蹄筋中以鹿蹄筋质量为上乘()
油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
猪蹄筋是常用的干货原料,它是利用猪体中的()加工而成。
油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发()
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、()。
制作“烩蹄筋”3份,每份用水发蹄筋600g,蹄筋涨发率为400%,需干蹄筋()。
猪蹄筋采用油发来涨发,一般1kg干货原料可涨发()湿料
蹄筋指蹄筋,是此类动物四肢的肌腱()
蹄筋指()蹄筋,是此类动物四肢的肌腱。
蹄筋指()蹄筋,是此类动物四肢的肌腱
蹄筋属于()
用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比.具有()的特点
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