餐饮生产控制的方法不包括（ ）。
A. 全面控制法
B. 程序控制法
C. 责任控制法
D. 重点控制法
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餐饮生产控制的方法不包括（ ）。
A.全面控制法 B.程序控制法 C.责任控制法 D.重点控制法
答案
制定生产控制标准的方法不包括（ ）。
A.对比法 B.分解法 C.定额法 D.标准化法
答案
生产控制程序中，确定控制标准的方法不包括（）。
A.定性法 B.类比法 C.分解法 D.标准化法
答案
餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括（）。
A.餐饮是以手工劳动为基础的 B.顾客的差异大 C.过程复杂 D.依赖性强
答案
餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括（）
A.以手工劳动为基础的 B.顾客差异大 C.过程复杂 D.依赖性强
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旅游饭店餐饮部生产环节的控制包括（）
A.制定标准成本卡与确定标准成本率 B.进行差异分析 C.控制紧急采购次数 D.严格内部调拨手续
答案
在餐饮业，预防食品交叉污染的方法，不包括（）
A.对生食和熟食要分别摆放 B.正确地清洁消毒食品接触面 C.就像外科医生那样洗手 D.戴手套，不用裸手触摸食品
答案
在餐饮生产控制中，针对餐饮生产的某个阶段或环节容易出现的质量问题进行专门的督导管理，以提高餐饮质量的方法是（ ）。
A.时段控制法 B.秩序控制法 C.责任控制法 D.重点控制法
答案
控制体重方法不包括（）。
A.控制总能量摄入量 B.以有氧运动为首选 C.尽量减少碳水化合物摄入 D.改掉不良的生活习惯
答案
终点控制方法不包括（）。
A.显色法 B.计算收率法 C.比重法 D.沉淀法
答案
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