鲁菜擅长运用爆、炒、烧、扒、炸、汆、拔丝、蜜汁和挂霜等烹调技法。()  

挂霜、蜜汁、拔丝均为甜菜烹调方法，含有大量糖分。世界卫生组织调查发现，食糖摄入量过多，会导致心脏病、高血压、血管硬化症及脑溢血、糖尿病等。 猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。 炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。 拔丝和挂霜的原料都必须经过油炸（） 牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法 带鱼常用烹调方法为蒸、烧、炸、煎、熏等（） 牛舌含（）少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。 猪前肘的质量比后肘好，适宜扒、焖、（）等烹调技法 炸拔丝苹果、拔丝香蕉选用（） 扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。 牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。 牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法（） 鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有（）。 清汤鱼丸的制作中是运用了汆的烹调方法（） 挂霜荸荠丸，将炒锅置上，倒入烹调油，烧至五成热，投入荸荠丸子，炸熟捞出（） （）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。 （）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于炒、炸、烧等技法。 贻贝适合爆、炒、炸、汆汤、拌、炝等（） 四川菜烹调技法以炖、焖、蒸、烤、煨、焐、炸为主（） 在拔丝的烹调工艺中，分主料成熟和挂糖两步，其主料成熟和传热过程是（）