单选题

检查分部标准菜时,检查羊肚、鸡肉、冬瓜、胡椒粉投料,发现胡椒粉投料与标准差1克。以下说法正确的是()

A. 胡椒粉投料不合格,不给分
B. 胡椒粉不在抽查投料的范围内,只抽查主料
C. 只相差1克,算合格
D. 投料的偏差可以在投料标准的±5%内都算合格

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单选题
检查分部标准菜时,检查羊肚、鸡肉、冬瓜、胡椒粉投料,发现胡椒粉投料与标准差1克。以下说法正确的是()
A.胡椒粉投料不合格,不给分 B.胡椒粉不在抽查投料的范围内,只抽查主料 C.只相差1克,算合格 D.投料的偏差可以在投料标准的±5%内都算合格
答案
判断题
胡椒粉是用干胡椒碾压而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成,白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。
答案
判断题
胡椒粉是用干胡椒碾压而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成,白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成()
答案
主观题
炝菜所用辛辣味的调味品,除胡椒粉还有()油等。
答案
单选题
出现胡椒粉样斑点的疾病首先考虑()
A.进行性色素性紫癜性皮病 B.过敏性紫癜 C.毛细血管扩张性环状紫癜 D.色素性紫癜性苔藓样皮炎
答案
单选题
裁判员小A检查分部标准菜时,以下说法正确的是()
A.裁判员发现作业指导书有用笔更改,作业指导书不合格不给分 B.裁判员发现作业指导书没有温度指标,作业指导书不合格不给分 C.裁判员发现作业指导书没有时间指标,作业指导书不合格不给分 D.按作业指导书裁,如果作业指导书没有时间、温度就N/A掉
答案
单选题
鸡爪煲:烧制过程中需加入多少胡椒粉()
A.3克 B.6克 C.9克 D.10克
答案
单选题
虾煲:烧制过程中需加入多少胡椒粉()
A.3克 B.6克 C.9克 D.10克
答案
判断题
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答案
单选题
制作番茄焗鱼片要用盐、胡椒粉、()等把鱼片腌入味
A.沙拉油 B.柠檬皮 C.干红葡萄酒 D.干白葡萄酒
答案
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