什么是拔丝？

简述制作拔丝菜肴的操作要求。 拔丝苹果的命名方法属于（）。 拔丝的菜肴略凉后食用即为琉璃（） 拔丝熬化糖有（）（）（）三种方法 根据原料特性，拔丝菜有（）和不挂糊之别。 拔丝菜肴的制作主要是利用蔗糖的（） 拔丝烹调方法分为：油拔、水拔、油水合拔（） 糖醋排骨、东坡肉、拔丝土豆等的主要的调味料是 拔丝和挂霜的原料都必须经过油炸（） 拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料（） 冷拉是将光面圆钢筋通过硬质合金拔丝模孔强行拉拔。（） 食用方法写实型的代表菜有拔丝苹果、涮羊肉、（）。 在拔丝方法中使用的白砂糖数量应是原料的（） 拔丝根据原料特性有和不挂糊之别，但必须走油（） “拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是用哪种调味料熬成的？ 钢筋拔丝轧头时，两手应离开轧头机（）cm 香蕉除鲜食外，主要适用于拔丝、冻、蜜汁等烹调方法。 拔丝时糖浆中的水分含量应低于（），以免影响出丝度 拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、（）、富有情趣。 拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态，最后形成()。