单选题

使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是()。

A. 120℃左右
B. 170℃左右
C. 220℃左右
D. 260℃左右

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单选题
使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是()。
A.120℃左右 B.170℃左右 C.220℃左右 D.260℃左右
答案
判断题
生物膨松面坯制成的成品口感酥脆浓香()
答案
单选题
膨松面团是调制中加入或用特殊方法使制品膨松的面团()
A.食品添加剂 B.食品乳化剂 C.强效剂 D.凝固剂
答案
单选题
物理膨松法适宜品种( )等点心。
A.马拉糕 B.蛋糕 C.干层油糕 D.糖糕
答案
多选题
生物膨松面团又称发酵面团,适宜制作()。
A.馒头 B.包子 C.花卷 D.油条 E.蛋糕
答案
单选题
物理膨松法是通过而充入大量的空气,使制品体积膨松的方法()
A.化学搅拌 B.机械搅拌 C.膨胀剂 D.酵母
答案
单选题
脆皮糊的形成是酵粉或()在受热后产生大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的。
A.泡打粉 B.淀粉 C.面粉 D.酵肥
答案
单选题
脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后()大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的
A.产生 B.溶解 C.电解 D.分离
答案
判断题
脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的。
答案
判断题
脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的()
答案
热门试题
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