脆浆炸成品质量标准是起发好，表面圆滑，疏松，眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无酸味或苦涩味（）
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脆浆炸成品质量标准是起发好，表面圆滑，疏松，眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无酸味或苦涩味（）
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脆浆炸成品质量标准是起发好，表面圆滑，疏松，眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无酸味或苦涩味。
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脆浆炸成品质量标准是起发好，表面圆滑、酥松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无酸味或苦涩味（）
答案
脆浆炸成品质量标准是起发好，表面光滑松脆，眼粗且均匀，色泽金黄，耐脆，无苦涩味（）
答案
脆炸直虾的质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。
A.酸味 B.油腻味 C.夹痕 D.苦涩味或酸味
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蛋白稀浆炸成品的质量标准是色泽金黄，甘香酥脆，表面起小珍珠泡和布幼脆丝（）
答案
蛋白稀浆炸成品品质标准是色泽金黄、甘香酥脆，表面布幼脆丝和小珍珠泡（）
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以下关于蛋白稀浆炸成品质量标准的阐述，准确的是（）
A.色泽红黄、造型圆形，表面布满小珍珠泡 B.色泽金黄、甘香酥脆，表面布幼脆丝和小珍珠泡 C.蛋白稀浆的配方要准确，浆要调匀，要无粉粒、无蛋泡 D.上浆前，在光滑原料表面应拍上一层薄的干淀粉
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以下关于蛋白稀浆炸成品质量标准的阐述，准确的是（）。
A.色泽红黄 B.色泽金黄 C.蛋白稀浆的配方要准确，浆要调匀，要无粉粒 D.上浆前，在光滑原料表面应拍上一层薄的干淀粉
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发好鲍鱼的质量标准是（）
A.浸入热水和冷水中软硬度均一致 B.起发较大，色泽洁白，口感爽滑 C.质地柔软，口感爽，色泽鲜明 D.口感软滑，色泽鲜明，气味芳香，味道鲜美
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蛋白稀浆炸成品质量标准是用两片腌制过的薄圆肥肉片夹住馅料，捏紧四周，做成钹形的盒（）
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