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蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、()。
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蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、()。
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主观题
蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、()。
答案
单选题
蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜,()调味一般多采用蒸前和蒸后调味,根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
A.必须腌渍 B.不需腌渍 C.刀法纯熟 D.刀工精细
答案
判断题
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答案
判断题
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答案
主观题
原料在蒸制前要先进行调味,这是蒸的其中一个操作要点。()
答案
判断题
()由于蒸制对象不同,蒸制时间的长短也不同,应区别对待。
答案
判断题
对于蒸制对象不同,蒸制时间的长短也不同,应区别对待()
答案
判断题
原料在蒸制前要必须先进行调味,这是蒸的其中一个操作要点()
答案
判断题
盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸发一样。
答案
判断题
须长时间蒸制的药物,为防止蒸干,应不断添加凉水。
答案
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