果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生___使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生___而使制品变色。

（）是还原糖与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽 向粮食制品中强化必需氨基酸目的是（）。 在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。 在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）、（）、（），所以一般果蔬加工中，可用铝制品而不用铁制品 与氨基酸转运有关的酶 与氨基酸转运有关的酶（）。 与氨基酸代谢有关的是 与氨基酸转运有关的酶（　　）。 在某氨基酸水溶液中加入碱。使溶液pH为8，此时氨基酸为阴离子，该氨基酸pl是在某氨基酸水溶液中加入碱。使溶液pH为8，此时氨基酸为阴离子，该氨基酸pl是（） 向粮食制品中强化必需氨基酸的目的是 限制氨基酸是指：: 氨基酸分较低的必需氨基酸|氨基酸分较低的氨基酸|氨基酸分较高的必需氨基酸|氨基酸分较高的氨基酸 酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定（）。 与氨基酸转运有关的酶是（） 与氨基酸转运有关的酶是 与氨基酸转运有关的酶是 下列氨基酸中必需氨基酸是 氨基酸疗法可以缓解氨基酸代谢紊乱，使（），可改善营养状况。 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的___与___发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。 食物中限制氨基酸的存在使机体（）。 食物中限制氨基酸的存在使机体（）