为去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等物质，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间（）
A. 1分钟
B. 3分钟
C. 5分钟
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为去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等物质，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间（）
A.1分钟 B.3分钟 C.5分钟
答案
生豆浆煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质
答案
由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮沸煮透才能食用
答案
未煮熟的豆浆含有胰蛋白酶抑制剂，易引起食物中毒。
答案
生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。
A.低温短时间 B.低温长时间 C.高温短时间 D.高温长时间
答案
生豆饼中因含有抗胰蛋白酶因子，故不能饲喂哺乳仔猪。（）
答案
越来越多的人喜欢喝豆浆，也喜欢在家中自制新鲜豆浆，觉得既卫生又方便，但专家提醒人们：煮豆浆一定要方法得当。
大豆中含有丰富的蛋白质，但同时也含有胰蛋白酶抑制素，这种物质会使大豆蛋白质不能被分解成人体可利用的氨基酸。要想充分利用大豆中的蛋白质，就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式，来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质，皂甙如果未熟透进入胃肠道，会刺激人的胃肠黏膜，使人出现一些中毒反应，如恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。
当生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮开了煮熟了，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。
有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间。
为了防止出现中毒反应，下面哪一项不是作者的建议?
A.．控制好加热时间 B.．把豆浆多煮几遍 C.．煮到泡沫完全消失 D.．“假沸”后继续加热
答案
鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。
答案
用锅煮豆浆，加热至80℃时会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象，“假沸”不是豆浆煮熟的标志，应继续加热；将“假沸”上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸（）分钟以上，可使豆浆中的有毒物质——胰蛋白酶抑制剂彻底分解破坏
A.10 B.5 C.20
答案
知识点：胰蛋白酶
能使胰蛋白酶原转变为胰蛋白酶最重要的物质是
A.胃酸 B.胰蛋白酶 C.糜蛋白酶 D.肠致活酶 E.组织液
答案
热门试题
没有煮熟煮透的豆浆会使人发生食物中毒，造成中毒的原因是豆浆中含有：（）。
生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的：（）
豆浆中含有的什么物质可引起食物中毒？
豆浆中含有的什么物质可引起食物中毒
使胰蛋白酶原转变为胰蛋白酶最重要的物质是
能使胰蛋白酶原转变为胰蛋白酶最重要的物质是
能使胰蛋白酶原转变为胰蛋白酶最重要的物质是（）
能使胰蛋白酶原转变为胰蛋白酶最重要的物质是
能使胰蛋白酶原转变为胰蛋白酶的最重要物质是（）
能使胰蛋白酶原转变为胰蛋白酶最重要的物质是（）
能使胰蛋白酶原转变为胰蛋白酶的最主要物质是
含抗胰蛋白酶因子的是（）。
含抗胰蛋白酶因子的是（）。
含抗胰蛋白酶因子的是？
能使胰蛋白酶原转变为胰蛋白酶最重要的物质是
肠激酶是促使胰蛋白酶原转换为胰蛋白酶最重要的物质（）
胰蛋白酶原活化的最主要物质是糜蛋白酶。
胰蛋白酶原活化的最主要物质是糜蛋白酶。
胰蛋白酶原活化的最主要物质是糜蛋白酶（）
α1- 抗胰蛋白酶缺乏可发生( )。
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