水打馅,讲究薄皮大馅是( )面点。

馅心口味的好坏不会影响面点的成形。( ) 甜馅按制作特点,可分为:泥蓉馅、果仁蜜饯馅、( )三大类。 用鱼制馅,均须去头、皮、骨、刺,再根据( )品种的需要制馅。 面点基本技术动作包括和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、熟制七个方面（） 用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。 ()不同的馅心构成了不同特色的面点品种。 震丰园馄饨皮极薄，每斤面可打600多张，放在掌上可透见指纹，馅心选用精猪肉，用刀拍打成细肉糊，加入适量的水，放入十多种配料（） 京式面点馅心调制一般比较喜欢加( )。 根据不同面点的形状要求，上馅的方法有（）、（）、（）、（）、（）等。 面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。 肉丸工厂常采用的制馅方式是拌馅机制馅、擂溃机制馅，手工制馅方式大多为家庭采用。 ＞制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅（）克 用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。 中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。 用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好 用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好 重馅心的品种,皮坯适宜用( )。 鱼蓉面胚制作点心时，一般占少量，压薄成皮，包馅熟至即可（） 广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？ 常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等（）