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在旅游旺季,为保证经济效益,一般饭店都会实行超额预订。一天,经大堂副理及前台的配合,某饭店已将客人基本安排妥当。当时2305房间为预离房,但客人直至8点时才来前台办理延住手续,而此时,2305房间的预抵客人已抵达(此前,大堂副理已多次电联2305房间预离客人,未果)。大堂副理试图向刚到达的客人解释此时饭店已无房的原因,并保证将他安排在其他饭店,一旦有房间,再将其接回。但客人态度坚决,称:“这是你们饭店的问题,与我无关,我哪也不去!”鉴于客人态度十分坚决,在值班经理的允许下,大堂副理将客人安置到了值班经理用房,客人对此表示满意。
结合上述材料,回答以下问题:
(1)什么是超额预订?做好超额预订的关键是什么?
(2)超额预订的百分比控制范围?实施超额预订过“度”的原因?