主观题

在选料方面,吉列炸与酥炸有不同,()炸通常选用不带骨的肉料。

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判断题
在选料方面,吉列炸与酥炸有不同,吉列炸通常选用不带骨的肉料。
答案
主观题
在选料方面,吉列炸与酥炸有不同,()炸通常选用不带骨的肉料。
答案
单选题
()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。
A.上粉不同 B.下锅油温不同 C.成菜调味方式不同 D.使用原料性质不同
答案
单选题
以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别,错误的是()。
A.吉列炸法的原料上吉列粉,最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉 B.吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅 C.吉列炸法的菜式干上,以喼汁 D.吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛
答案
单选题
以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别,错误的是()
A.吉列炸法的原料上吉列粉,最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉 B.吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅 C.吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式 D.吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛
答案
判断题
纸包炸法宜选用不带骨的净肉料()
答案
判断题
吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式。
答案
判断题
炸可分为清炸,干炸,软炸,酥炸等等。
答案
判断题
炸可分为清炸,干炸,软炸,酥炸等等()
答案
单选题
以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别,错误的是()。
A.吉列炸法的原料上吉列粉,最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉 B.吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅 C.吉列炸法的菜式干上,以喼汁 D.吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛
答案
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