单选题

分割面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作()

A. 必须快递
B. 必须缓慢
C. 必须轻柔
D. 果断、有力

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单选题
分割面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作()
A.必须快速 B.必须缓慢 C.必须轻柔 D.果断、有力
答案
单选题
分割面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作()
A.必须快递 B.必须缓慢 C.必须轻柔 D.果断、有力
答案
判断题
()分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。
答案
判断题
手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质,因此,对筋力较弱的面坯,最后手工分割法()
答案
判断题
()分割硬质面包面团时,要求动作轻柔、缓慢。
答案
单选题
面包面团分割的重量一般是()
A.成品重量加烘烤损耗重量 B.成品重量加称重误差量 C.成品重量 D.成品重量加水分、空气逸出量
答案
单选题
无论是单一分割还是组合分割,都不能违背()这一基本结构规律。
A.基本作省功能 B.直线与曲线结合 C.基本分割功能 D.基本做褶功能
答案
单选题
使用分割滚圆分割面团,假如机器每分钟30粒每个50g,现有60公斤面团多少时间可分割完()
A.20分钟 B.30分钟 C.40分钟 D.50分钟
答案
单选题
面包面团经过了分割操作,下列说法错误的是()
A.重新形成一层薄的表皮 B.面团中的部分面筋网状结构被破坏 C.面团内部部分气体消失 D.面团呈松驰状态,韧性差
答案
单选题
硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。
A.吸收空气的水分 B.生成的气体逸出 C.发酵过度 D.黏度增大
答案
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