羊排的卤制要求（）
A. 温度保持在75°-85°之间时间100分钟
B. 温度保持在75°-80°之间时间100分钟
C. 温度保持在75°-85°之间时间105分钟
D. 温度保持在75°-80°之间时间105分钟
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羊排的卤制要求（）
A.温度保持在75°-85°之间时间100分钟 B.温度保持在75°-80°之间时间100分钟 C.温度保持在75°-85°之间时间105分钟 D.温度保持在75°-80°之间时间105分钟
答案
霸气羊排的卤制温度控制（）
A.卤制汤汁煮开后自动控制温度调至82°，倒入羊排卤制105分钟，温度控制在78-82°之间 B.卤制汤汁煮开后自动控制温度调至80°，倒入羊排卤制100分钟，温度控制在78-82°之间 C.卤制汤汁煮开后自动控制温度调至80°，倒入羊排卤制105分钟，温度控制在78-82°之间 D.卤制汤汁煮开后自动控制温度调至82°，倒入羊排卤制100分钟，温度控制在78-82°之间
答案
以下哪项不是羊排的卤制过程（）
A.大豆油10斤放入夹层锅加热，将姜12斤、蔥22斤、辣椒干6.8斤榨干待用 B.夹层锅放入A、B配料（水800斤、冰糖56斤、麥芽糖12斤、玫瑰酒12斤、姜12斤、蔥22斤、辣椒干6.8斤，熬制4小时 C.夹层锅水200斤、大红醋2瓶、红糟酒2斤煮开，羊排原材料放入滚水中川烫，待羊排整片变硬捞起 D.加入冰水350斤加入滚揉15分钟，休息：15分钟
答案
卤制豆制品卤制过程有哪些要求？
答案
卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。
A.小火 B.大火 C.中火 D.急火
答案
甄蹄髈的卤制要求（）
A.汤汁温度保持在75-80°，时间90分钟 B.汤汁温度保持在70-80°，时间90分钟 C.汤汁温度保持在70-80°，时间80分钟 D.汤汁温度保持在75-80°，时间80分钟
答案
羊排是指位于羊下列哪个部位的肉（）
A.颈部 B.脊椎 C.胸部 D.腿部
答案
霸气羊排的称重规格（）
A.7kg B.8kg C.9kg D.10kg
答案
塔式羊排烤箱温度为多少度（）
A.220度 B.200度 C.180度 D.160度
答案
卤制法工艺是先调制好（），再放入原料卤制
A.卤汁 B.口味 C.色泽 D.汁量
答案
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羊排黄绿色尿液，震荡后产生黄色泡沫，提示（）
何为酱卤制品？
何为酱卤制品
卤制品卤好后应在卤水稍凉后捞出，可令卤制品色泽鲜亮。
扒房服务时，如客人点牛排或羊排时，要问清（）。
以下哪一项不是手撕羊排不带骨的规格（）
西餐中主菜注重调味汁，配羊排的除了薄荷汁外，还有? ? （ ）。
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羊村村主任慢羊羊决定从喜羊羊、美羊羊、羊羊、暧羊羊、沸羊羊中选派两只羊去割草，则喜羊羊和美羊羊至少有一只被选中的概率为（）
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酱卤制品可分为哪些种类
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制作卤制品前要做好初步热处理（）
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