相关试题
换一换
油炸多纳滋的油脂，宜选用（）
A.沙拉油 B.猪油 C.油炸油 D.奶油
答案
油炸多纳滋产品的油温宜控制在（）
A.100℃±5℃ B.150℃±5℃ C.190℃±5℃ D.210℃±5℃
答案
油炸多纳滋的油温以（）
A.140～150℃ B.180～190℃ C.210～220℃ D.230～240℃为佳
答案
酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（）
A.高 B.少 C.相等 D.视情况而定
答案
（）油炸时应选用“发烟点”高的油脂
答案
酵母多纳滋的面团应搅拌至（）
A.拾起阶段 B.卷起阶段 C.面粉扩展阶段 D.面筋断裂阶段
答案
下列何种多纳滋采用烤焙方法制作（）
A.法式多纳滋 B.蛋糕多纳滋 C.酵母多纳滋 D.麻花多纳滋
答案
制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）
A.酵母 B.发粉（B.P） C.油脂 D.D.小苏打（S）
答案
制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）
A.酵母 B.发粉（B.P） C.油脂 D.小苏打（S）
答案
品尝酵母多纳滋时，有酸味原因之一为（）
A.基本发酵不足 B.中间松弛不足 C.最后发酵太久 D.油温太低
答案
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植物药材除油脂宜选用
命门火衰者，真阳气无虚，真阴多损，应温肾壮阳，滋肾填精，宜选用（）。
油炸食物营养丰富宜多食用。(判断题)
蛋糕油炸甜圈饼（多纳兹）使产品膨大的原料是酵母。
欲养胃阴和滋肾阴，宜选用的药物是（）。
控制油炸油脂质量的措施有（）
治疗咳嗽痰多、气喘、脘腹胀满、纳呆食少者，宜选用的药物是
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制作混酥面坯宜选用()的油脂。
油炸菜点的油脂温度控制在
制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品时，在制程上应注意（）
[中药学]治疗咳嗽痰多、气喘、脘腹胀满、纳呆食少者宜选用的药物是（ ）
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積貨(滋)多,蓄怨滋厚,不亡何待?滋：
服药时间，一般来说，滋补药多滋腻碍胃，宜
含油脂的黏性较强药粉，宜选用哪种过筛机（ ）
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喘证属肾虚不纳者，治宜选用（ ）。
用于油炸食物的油脂，可反复在高温下使用。
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