某些蛋白质与虾青素结合后使其呈现青黑色。高温烹饪后蛋白质变性，与虾青素的结合变弱，虾青素逐渐变为橘红色。此过程改变了蛋白质的()
A. 空间结构
B. 氨基酸种类
C. 氨基酸数目
D. 氨基酸排列顺序
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某些蛋白质与虾青素结合后使其呈现青黑色。高温烹饪后蛋白质变性，与虾青素的结合变弱，虾青素逐渐变为橘红色。此过程改变了蛋白质的()
A.空间结构 B.氨基酸种类 C.氨基酸数目 D.氨基酸排列顺序
答案
不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。
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不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生（）。
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翻译后蛋白质与糖链共价结合成糖蛋百,称为蛋白质糖基化修饰（）
答案
类蛋白质中富含（），加热过度使其分解为硫化氢，与蛋黄中的铁结合可形成黑色的硫化铁。煮蛋中蛋黄表面的青黑色和鹌鹑蛋罐头的黑色物质即来源于此。
A.半胱氨酸 B.亮氨酸 C.苏氨酸 D.缬氨酸
答案
虾青素与 _______ 结合时不呈现红色，与其分离时则显红色。
答案
生虾所含（）使其体色呈青灰色，对生虾进行加热后蛋白质变性，该物质析出被氧化为红色的（）。
答案
鲁米诺类与蛋白质结合后使其发光作用增强，可用于化学发光标记免疫测定。（ ）
答案
与蛋白质载体结合后才具有免疫原性的物质是与蛋白质载体结合后才具有免疫原性的物质是（）
A.完全抗原 B.胸腺依赖性抗原 C.不完全抗原 D.胸腺非依赖性抗原 E.同种异型抗原
答案
在给高温作业者以优质蛋白质膳食时，应使其占总蛋白质的（）%左右。
A.30 B.40 C.50 D.60 E.70
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热门试题
过油可通过高温使烹饪原料表面的蛋白质变性，从而改变烹饪原料的？（）
中国大学MOOC: 水溶性维生素与蛋白质结合，随着蛋白质消化，维生素被释放，从而被吸收。
常用的标记蛋白质与荧光素的结合方法有____________、_______________。
当鸡蛋被加工成咸蛋或松花蛋后，其蛋白质含量（____）（）
与蛋白质载体结合后才具有免疫原性的是
与蛋白质载体结合后具有免疫原性的物质是( )。
与蛋白质载体结合后具有免疫原性的物质是
与蛋白质载体结合后才具有免疫原性的物质
下列哪种物质与蛋白质载体结合后具有免疫原性？( )
与蛋白质载体结合后具有免疫原性的物质是( )。
与蛋白质载体结合后具有免疫原性的物质是
与蛋白质载体结合后具有免疫原性的物质是（）
下列哪种物质与蛋白质载体结合后具有免疫原性？()
与蛋白质载体结合后才具有免疫原性的物质是（）
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当与蛋白质载体结合后具有免疫原性的物质是（）
与蛋白质载体结合后才具有免疫原性的物质是
与蛋白质载体结合后才具有免疫原性的物质是
与蛋白质载体结合后才具有免疫原性的物质是
与蛋白质载体结合后才具有免疫原性的物质是（）
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