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初步熟处理操作关键是（）
A.原料知识 B.刀工成形 C.根据要求掌握成熟度 D.间营养卫生
答案
初步熟处理操作关键是（）
A.原料知识 B.掌握好成熟度 C.刀工成型 D.营养卫生
答案
初步熟处理的关键是（）。
A.原料加工 B.刀工成形 C.选料 D.根据原料情况掌握加热
答案
初步魚处理操作关键是，根据菜肴的要求掌握好原料的成熟度（）
答案
原料初步熟处理
答案
初步熟处理分（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
答案
对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。
A.植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸 B.所有炸干果都要防止油溢出，注意安全 C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分 D.炸扣肉
答案
“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。
A.焯水 B.走红 C.走油 D.滑油
答案
关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除（）以外的有关要领。
A.性质不同 B.原料滚制后必须放进清水中漂凉 C.根据原料的特性及要求选好滚制方法 D.滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少
答案
关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除以外的有关要领（）
A.性质不同.易于串味或染色的原料应换水滚制 B.原料滚制后必须放进清水中漂凉 C.根据原料的特性及要求选好滚制方法 D.滚制时间由原料的具体情况而定.但水量不能太少
答案
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关於初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除.以外的有关要领（）
上浆的操作关键是（）。
初步熟处理滚分（）等方法。
滚也是初步熟处理的方法。
滚也是初步熟处理的方法（）
初步熟处理滚分（）等方法
防腐蚀操作的关键是对金属表面进行（）预处理。
以油为媒介的初步熟处理方法是（）
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。
根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
目前处理的关键是
挂糊的操作关键是（）。
樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）
初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）
以下对初步熟处理炸的描述，正确的是（）。
下列菜肴中，利用滑油初步熟处理的是（）
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
处理山平塘质量，关键是（）
眼部化学伤处理关键是（）
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