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制作面点的常用原料中油脂、鸡蛋、牛乳在贮存过程中可能会发生哪些卫生问题?如何预防这些问题的发生?
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制作面点的常用原料中油脂、鸡蛋、牛乳在贮存过程中可能会发生哪些卫生问题?如何预防这些问题的发生?
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主观题
制作面点的常用原料中油脂、鸡蛋、牛乳在贮存过程中可能会发生哪些卫生问题?如何预防这些问题的发生?
答案
单选题
中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和()。
A.清水 B.鲜蛋 C.香精 D.明胶
答案
主观题
油炸过程中油脂发生哪些化学变化?
答案
单选题
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。
A.干果 B.苹果 C.糖粉 D.鲜桃
答案
主观题
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答案
单选题
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A.卸料板不能复位 B.冲孔尺寸变大 C.冲孔尺寸变小 D.制件出现毛刺
答案
单选题
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答案
单选题
面点中常用的调味原料有咸味类、( )、鲜味类,辣味类、香菜类,油脂类等。
A.甜味类 B.苦味类 C.酸味类 D.椒盐类
答案
单选题
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、干果、__、巧克力等()
A.苹果 B.糖粉 C.调味酒 D.鲜桃
答案
多选题
在包埋过程中有气泡可能会
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答案
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面点主坯的辅助原料有糖、油脂、盐、蛋品( )等。
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