（）菜以辛辣爽口，脆嫩鲜香为主，多采用生拌

鲜雪里蕻，不宜直接食用，经过加工后不仅能去掉鲜品的辛辣味，还能增加咸鲜清香，保持浓绿脆嫩的特色（） （）等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法 “炝”的烹调方法使成品具有（）、脆嫩爽口的特点。 汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。 ( )形状如针,色白如银,汤色浅杏黄色,香气清鲜毫香显,味清新爽口。 生拌菜的质感特点是（）。 下列哪个官府菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香?(    )。 成菜不仅鲜香，而且不易变质的食用菌是（） 潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味，偏重香、鲜、甜。 潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味，偏重香、鲜、甜（） 爽口的生拌凉菜在餐桌上广受欢迎，下列说法不正确的是： 在炒黄瓜等青菜时，切好后，撒少许何种物质拌合，腌渍几分钟再炒能保持脆嫩清鲜？ 冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。 浙江菜由（）、宁波、绍兴等地方菜组成。口味以咸鲜为主。 清代宫廷菜以清、鲜、酥、嫩著称。 宁波菜为浙江菜的主要组成部分之一，取料以淡水鱼虾为多，注重“鲜咸合一”。 （ ） 宁波菜为浙江菜的主要组成部分之一，取料以淡水鱼虾为多，注重“鲜咸合一”。 宁波菜为浙江菜的主要组成部分之一，取料以淡水鱼虾为多，注重“鲜咸合一”（） 以鱼香、红油、怪味、麻辣为特色的菜是（）菜。 以鱼香、红油、怪味、麻辣为特色的菜是（）菜