单选题

以下补充完善粤菜料头阐述“一些含特殊浓香的原料。”的选项中,错误的是()

A. 根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要
B. 往往被切改成特定的形状
C. 按菜肴数量的多少
D. 形成了固定的配用组合

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单选题
以下补充完善粤菜料头阐述“一些含特殊浓香的原料。”的选项中,错误的是()
A.根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要 B.往往被切改成特定的形状 C.按菜肴数量的多少 D.形成了固定的配用组合
答案
单选题
在粤菜中,一些含特殊浓香的原料往往被切成特定的形状,根据,形成固定的配合组合,这个组合被称为料头()
A.菜式的档次.原料的性味和配色的需要 B.菜式的分类.原料的属性和配色的需要 C.菜式的分类.原料的性味和配色的类型 D.菜式的分类.原料的性味和配色的需要
答案
单选题
把一些含特殊浓香的原料被切改成特定的形状,并根据菜式的需要形成了配用组合。这些用量少,,用于菜肴增香、消除异味、丰富菜肴色彩的原料被称为料头()
A.组合固定 B.组合稳定 C.组合多变 D.组合灵活
答案
主观题
在粤菜中,切改成特定形状的某些原料,主要是含特殊浓香的原料,根据菜式的分类、原料的()和配色的需要,形成固定的配用组合,这些用量少,组合固定,用于菜肴起锅增香,消除异味,丰富色彩的组合原料便称为料头。
答案
判断题
在粤菜中,切改成特定形状的某些原料,主要是含特殊浓香的原料,根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要,形成固定的配用组合,这些用量少,组合固定,用于菜肴起锅增香,消除异味,丰富色彩的组合原料便称为料头。
答案
判断题
料头是粤菜特有一种菜肴配料()
答案
单选题
用于旺火速成的菜肴,原料的基本料形应()一些。
A.小 B.大 C.厚 D.长
答案
单选题
粤菜的五柳料是指()等五种腌制原料。
A.酸姜 B.锦菜 C.锦菜 D.锦菜
答案
判断题
韧性原料要切条粗一些,脆性原料要切条细一些。
答案
判断题
韧性原料要切条粗一些,脆性原料要切条细一些()
答案
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